Rillette Aux Deux Saumons



Ingrédients (6 personnes) :

  • 750g de saumon sans peau

  • 125g saumon fumé bio

  • 2 jaunes d’œufs

  • 4c.s d’huile d’olive

  • 1 yaourt au lait de soja « Sojasun » ou de coco « Andros » nature

  • ½ botte de ciboulette

  • 2 oignons ciboule

  • 2 jus de citron

  • Sel et piment d’Espelette

  • 4 ½ avocat

  • Graines germées

  • 1 salade de rampon

  • 18 tomates cerises


Préparation :

  1. Coupez le filet de saumon en pavés et mettez-les à pocher sans trop les cuire (il doit s’effeuiller tout restant mi-cuit).

  2. Taillez le saumon fumé en fines lamelles.

  3. Ciselez la ciboulette et les oignons ciboule et faites suer dans un filet d’huile d’olive l’oignon.

  4. Egouttez le saumon poché et débarrassez-le dans un saladier.

  5. Effeuillez-le avec une fourchette en gros morceaux.

  6. Ajoutez les lanières de saumon fumé, la ciboule, le yaourt, la ciboulette, l’huile d’olive, le jus de citron et l’assaisonnement.

  7. Réservez au frais.

  8. Taillez les avocats en petits cubes et assaisonnez d’une pincée de sel, de jus de citron et d’huile d’olive. Réservez.

  9. Taillez les tomates cerises en deux.

  10. Faites une vinaigrette au jus de citron et à l’huile d’olive.

  11. Dressez à l’aide d’un cercle la rillette au ¾ en bas de l’assiette, ajoutez les cubes d’avocat et terminez avec quelques graines germées au centre.

  12. Assaisonnez la salade et les tomates. Dressez-la en haut de l’assiette dans la largeur, terminez par les tomates cerises.