BLINIS DE POMME DE TERRE AU SAUMON ET CAVIAR ET SON BEURRE CITRONNÉ


Ingrédients : (pour 5 personnes)


Blinis :

  • 100g de pomme de terre

  • 1 blancs d’œufs

  • 1 œuf

  • 1c.s. de farine

  • 1c.s de crème ou de crème végétale

  • Sel, piment d’Espelette

  • 1 jus de citron

  • 100g de beurre


Pavé de saumon au caviar :

  • 400g de filet de saumon

  • 1 boîte de caviar (40g)


Préparation :

Blinis

  1. Cuisez la pomme de terre dans de l’eau salée

  2. Passez la pomme de terre au moulin à purée

  3. Ajoutez la farine tamisée et la crème. Mélangez pour obtenir un appareil lisse

  4. Assaisonnez avec le piment d’Espelette et une pincée de sel

  5. Réservez au frais.

Beurre citronné

  1. Faites bouillir le jus de citron

  2. Ajoutez l’assaisonnement

  3. Hors de feu ajoutez le beurre petit à petit sans cesser de fouetter

  4. Réservez au bain-marie.

Pavé de saumon

  1. Taillez 8 escalopes pas trop épaisses dans le filet de saumon

  2. Etalez-les sur un papier film

  3. Garnissez d’une cuillère à café de caviar le centre de 4 escalopes

  4. Recouvrez avec les 4 autres escalopes de saumon

Cuisson

  1. Mettez un filet d’huile d’olive dans une poêle préchauffée

  2. Déposez une cuillère à soupe de pâte à blinis

  3. Ajoutez sur chaque tas les pavés de saumon au caviar

  4. Après 5mn retournez et cuisez 5mn supplémentaire

  5. Dressez une cuillère de beurre citronnée sur une assiette

  6. Ajoutez le pavé de saumon au caviar

  7. Accompagnez ce plat de légumes verts (courgette, brocolis…)